हिरवा वाटाणा वर्षभर कसे टिकवून ठेवायचे त्यासाठी काही ट्रिक्स बघुया!!

वाटाणा माहिती मराठी

वाटाणा हे थंड वातावरणातील पीक आहे या पिकाची महाराष्ट्रात मोठ्या प्रमाणात लागवड केली जाते. वाटाण्याचा उपयोग आहारात भाजी म्हणून केला जातो. वाटाण्याच्या ओल्या दाण्यांपासून भाजी व इतर अनेक खाद्यपदार्थ बनवली जातात. वाटण्याचे दाणे हवाबंद करून. गोठवून किंवा सुकवून बराच काळ साठविता येतात. हिरवे ओले वाटाणे वाळत घालून त्यापासून डाळ बनवली जाते. वाळविलेल्या अख्या वाटाण्यांचा उपयोग भाजीसाठी करता येतो. वाटाण्यामध्ये कार्बो प्रोटीन्स तसेच फॉस्फरस, पोटॅशियम, मेग्निशियम हि खनिजे व अ, ब, व क जीवनसत्वे भरपूर प्रमाणात असतात.

समोसा, मटर पनीर, आलू मटर व मटर पराठा अशा विविध डिश बनवण्यासाठी हिरव्या वाटण्याचा उपयोग केला जातो. तसेच हिरवे वाटाण्याच्या सेवनाचे आरोग्यासाठी अनेक फायदे देखील आहेत. सध्या हिवाळा ऋतू असल्या मुळे या दिवसात बाजारात अधिक प्रमाणात हिरवे वाटाणे म्हणजेच मटारची आवक होत आहे. आवक जास्त असल्याने भाव देखील कमी असतो. वर्षभर सहसा वाटाणा बाजारात दिसत नाही व मिळाला तरी फार महाग असतो त्यामुळे अनेकजण हे हिरवे वाटणे वर्षभर स्टोर करतात. तेव्हा हिरवे वाटणे वर्षभर साठवून ठेवण्यासाठी काही उपाय जाणून घ्या.
वाटाणा हा जवळपास सर्वांना खायला आवडतो. वाटाण्याला हिंदीमध्ये मटर असेही म्हणतात. समोसा, मटर पनीर, आलू मटर व मटर पराठा अशी वेवेगळी पदार्थ आहे ज्यासाठी आवर्जून वाटाणा वापरला जातो.

वाटाणा शेती:

वाटाणा हे थंड हवामानात वाढणारे पीक आहे. हे पीक सर्व प्रकारच्या जमिनीत घेता येत असले तरी हलक्या प्रतीच्या जमिनीत हे पीक लवकर येते. तर मध्यम भारी पण भुसभुशीत जमिनीत पीक तयार होण्यास जास्त कालावधी लागत या जमिनीतच उत्पादन जास्तीचे मिळते. पाण्याचा निचरा असणारी, भुसभुशीत, कसदार व रेतीमिश्रित जमीन उपयुक्त ठरते.
गरज असते, विशेषत: फुलांच्या व फळांच्या अवस्थेत.
7-10 दिवसांच्या अंतराने झाडांना खोलवर पाणी द्यावे.

हिरव्या वाटाण्यांचे उत्पन्न:

वाटाणाचे सरासरी उत्पादन हेक्टरी ३-४ टन असते.
हिरवे वाटाणे काढणी

हिरवे वाटाणे काढणीसाठी तयार असतात जेव्हा शेंगा मोकळ्या व हिरव्या असतात.
दव सुकल्यानंतर सकाळी वाटाणा काढणी करा.

●वाटाणा लागवड कोणत्या महिन्यात करावी?
लागवडीचा हंगाम

महाराष्ट्रात हे पीक खरीप हंगामात जुन – जुलै मध्ये व हे पीक थंड हवामानात येणारे असल्यामुळे याची लागवड ऑक्टोबर महिन्याच्या सुरुवातीस अथवा नोव्हेंबर महिन्याच्या सुरुवातीस करणे फायदेशीर  ठरते.

●वाटाणा प्रकार व जाती

लागवडीसाठी वाटाण्याचे दोन प्रकार आहेत.

बागायती अथवा भाजीचा वाटाणा (गार्डन पी)

जिरायती अथवा कडधान्याचा वाटाणा (फिल्ड पी)

बागायती वाटाण्याचे दोन गट पडतात.

गोल गुळगुळीत बिया असलेले – या जातीचा वाटणा सुकविण्यासाठी करतात.

सुरकुतलेल्या बियांचे प्रकार – या जातीच्या वाटाण्यात साखरेचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे वाटणे गोड लागतात व पिठूळपणा कमी असतो. या गटातील जाती हिरवे दाणे डबाबंद करून विकाण्य्साठी, गोथावाण्यासाठी अथवा हिरव्या शेंगासाठी वापरतात.

वाटणे गोड लागतात व पिठूळपणा कमी असतो. या गटातील जाती हिरवे दाणे डबाबंद करून विकाण्य्साठी, गोथावाण्यासाठी अथवा हिरव्या शेंगासाठी वापरतात.

●वाटाणा सुधारित वाण

लवकर येणाऱ्या जाती – अर्ली बॅगर, अर्केल, असौजी व मिटीओर इत्यादी.

मध्यम कालावधीत येणाऱ्या जाती – बोनव्हिला, परफेक्शन न्यु लाईन

उशिराया येणाऱ्या जाती – एन. पी. – २९, थॉमस लॅक्सटन

●वाटाणा काढणी व उत्पादन

लवकर येणाऱ्या जातीचे हिरव्या शेंगाचे हेक्टरी उत्पादन २५-३७ क्विंटल तर मध्यम कालावधीत तयार होणाऱ्या जातीचे उत्पादन ६५-७५ क्विंटल व उशिरा येणाऱ्या जातीचे ८५ ते ११५ क्विंटल येते. शेंगातील दाण्याचे प्रमाण ४० ते ४५ टक्के इतके आहे.

भरघोस उत्पादनानंतर साठवणूक हा सुद्धा महत्वाचा मुद्दा लक्षात घेतला पाहिजे. सततच्या तापमानात शेंगा अधिक दिवस साठवून ठेवता येत नाहीत पण ० डिग्री से.ग्रे. तपमान व ८५ ते ९० टक्के आद्रता असल्यास हिरव्या शेंगा दोन आठवड्यांपर्यंत साठवून ठेवता येतात.

●वाटाणा खाण्याचे आरोग्यदायी फायदे कोणते?

1)हिरवे वाटाणा हिवाळ्यातील एक स्वादिष्ट  फायदेशीर भाजी मानली जाते. हेल्थलाइनच्या मते, वाटाणा हे प्रथिने, पोटॅशियम, फायबर व झिंकचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. यामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे व खनिजे आढळतात, ज्यामुळे आरोग्य चांगले राहते. वाटाणामध्ये भरपूर फायबर असते व ते पचनसंस्थेसाठी फायदेशीर मानले जाते. यामुळे इरिटेबल बोवेल सिंड्रोमपासूनही आराम मिळतो.

2)मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी हिरवे वाटाणा खाणे फायदेशीर आहे. मटारचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी असतो, त्यामुळे ते खाल्ल्यानंतर रक्तातील साखरेमध्ये झपाट्याने वाढ होत नाही. मटारमध्ये फायबर व प्रथिने देखील भरपूर असतात, जे रक्तातील साखर नियंत्रित करण्यासाठी फायदेशीर ठरू शकतात. या भाजीमुळे शरीराला भरपूर पोषणही मिळते.

3)हिरव्या वाटाणामध्ये व्हिटॅमिन बी 6, व्हिटॅमिन सी व फॉलिक अॅसिड असते, जे शरीराला जळजळ व मुक्त रॅडिकल्समुळे होणाऱ्या नुकसानापासून वाचवण्यास मदत करते. हिरव्या वाटाणामध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असतात, जे शरीरात कोलेजन उत्पादनास प्रोत्साहन देतात व त्वचेच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करतात. कोलेजन त्वचेला झिजण्यापासून प्रतिबंधित करते व मऊ बनवते.

4)हिरव्या वाटाणामध्ये नियासिन भरपूर प्रमाणात असते, जे ट्रायग्लिसराइड्स व खराब कोलेस्टेरॉलचे उत्पादन कमी करण्यास मदत करते. त्यामुळे शरीरात जमा झालेले वाईट कोलेस्ट्रॉल कमी होऊन चांगले कोलेस्ट्रॉल वाढते. मटारचे सेवन कोलेस्ट्रॉलच्या रुग्णांसाठी खूप फायदेशीर ठरू शकते. वाटाणा खाल्ल्याने हृदयाचे आरोग्य चांगले राहते.

5)हिरवे वाटाणा नियमित खाल्ल्यास कर्करोगाचा धोका कमी होतो. हे मटारमधील अँटिऑक्सिडेंट सामग्री व शरीरातील जळजळ कमी करण्याच्या क्षमतेमुळे असू शकते. हिरव्या मटारमध्ये अनेक वनस्पती संयुगे असतात, ज्यांना कर्करोगविरोधी प्रभाव असतो. अनेक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की, सॅपोनिन्स अनेक प्रकारचे कर्करोग टाळण्यास मदत करू शकतात.

6) हिवाळ्यात वाटाण्याचे उत्पनं मोठ्या प्रमाणात असते तेव्हा त्याचा भाव सुधा कमी असतो. वर्षभर सहसा वाटाणा बाजारात दिसत नाही व मिळाला तरी फार महाग असतो. त्यामुळे अनेदा लोक गोठवलेले वाटाणे वापरतात. पण तुम्हाला हे माहितीये का तुम्ही घरच्या घरी सुधा वाटाणे गोठवू शकता.

7) हिरव्या वाटाणामध्ये नियासिन भरपूर प्रमाणात असते, जे ट्रायग्लिसराइड्स व खराब कोलेस्टेरॉलचे उत्पादन कमी करण्यास मदत करते. त्यामुळे शरीरात जमा झालेले वाईट कोलेस्ट्रॉल कमी होऊन चांगले कोलेस्ट्रॉल वाढते. मटारचे सेवन कोलेस्ट्रॉलच्या रुग्णांसाठी खूप फायदेशीर ठरू शकते. मटार खाल्ल्याने हृदयाचे आरोग्य चांगले राहते.

●तुम्ही वाटाणे गोठवून वर्षभर वापरू शकता का?

होय. तुम्ही वाटाणे गोठवून वर्षभर वापरू शकता. पण आता तुम्हाला प्रश्न पडला असेल की हे नेमके करायचे तरी कसे?

●तुम्हालाही वाटाणा आवडत असेल व वर्षभर तुम्हीला तो साठवून ठेवायचा असेल तर भन्नाट ट्रिक जाणून घ्या. योग्यरित्या गोठवून हिरवे वाटाणे १ वर्षापर्यंत साठवण्याचा सर्वोत्तम व अगदी सोपा मार्ग आहे जो nehadeepakshah नावाच्या इंस्टाग्रामवर पोस्ट केला आहे. व्हिडीओमध्ये वाटाणे साठवण्या अगोदर काय काय करावे याची संपूर्ण माहिती दाखवली आहे.
सध्या सोशल मीडियावर नेहा दीपक शहा या युझरने वर्षभरा साठी  हिरवे वाटणे कसे साठवून ठेवावेत याविषयी  व्हिडीओ बनवला आहे.
या व्हिडीओ प्रमाणे एका भांड्यात 3 ते 4 लिटर पाणी घ्यावे व त्याला उकळी काढावी. हे पाणी गरम झाल्यावर त्यात 1 चमचा मीठ, 2 चमचे साखर व 1 चिमूटभर बेकिंग सोडा घालावा. बेकिंग सोडा तुमच्या मर्जीने आहे परंतू तो टाकल्याने वाटण्याचा रंग दीर्घकाळ टिकून राहतो. पाणी गरम झाल्यावर त्यात सोललेले हिरवे वाटणे टाकावेत व 2 मिनिटं शिजवावेत. ही पद्धती त्यांनी सांगितली आहे.

हिरवे वाटाणे कसे टिकवून ठेवायचे?

●वाटाणे वर्षभर कसे साठवून ठेवावे?

१. सॉसपॅनमध्ये ३ ते ४ लिटर पाणी उकळवा व गरम झाल्यावर त्यात १ चमचा मीठ, २ चमचे साखर व १ चिमूटभर बेकिंग सोडा घाला (सोडा ऐच्छिक आहे पण रंग लांबलचक राहील.)
२. एकदाच पाणी गरम झाल्यावर त्यात हिरवे वाटाणे टाका व फक्त २ मिनिटे शिजवा.
३. हे ताबडतोब बर्फाच्या थंड पाण्यात टाका. हिरवे वाटाणे जास्त शिजवायचे नाही, यामुळे त्वचेवर सुरकुत्या पडू नयेत जे चांगले दिसत नाही.
४. कोरडे करणे खूप महत्वाचे आहे. तुमचे हिरवे वाटाणे एकत्र चिकटू नये साठी हे महत्त्वाचे आहे कारण गोठल्यावर वेगळे राहतील.

●हिरवे वाटाणे गोठविल्याशिवाय कसे जतन करावे?

कॅनिंग कवचयुक्त मटार
गरम पॅकसाठी, उकळत्या पाण्यात तयार कवच असलेले हिरवे वाटाणे घाला, 2 मिनिटे शिजवा व गरम मटारांनी जार भरताना गरम ठेवा. कच्च्या पॅकसाठी, तयार कच्च्या कवचयुक्त हिरव्या वाटाणाने थ्रेड केलेल्या मानेच्या अगदी खाली गरम जार भरा.

वाटाणे किती काळ टिकतात?

प्लास्टिकच्या पिशवीत रेफ्रिजरेटेड, ते किमान एक आठवडा ते दहा दिवस टिकले पाहिजेत. जर तुम्ही ते लगेच खाऊ शकत नसाल, तर मटार गोठवणे खूप सोपे आहे. उकळत्या पाण्यात 1 मिनिट ब्लँच करा, त्यानंतर बर्फाचे आंघोळ करा. काढून टाका व फ्रीजरमध्ये झिपलॉक बॅगमध्ये ठेवा.

ताजे कवच असलेले वाटाणा कसे साठवायचे?

मटार शक्य तितक्या काळ ताजे ठेवण्याची गुरुकिल्ली म्हणजे त्यांना छिद्रित प्लास्टिकच्या पिशवीत अथवा अन्न साठवणुकीच्या कंटेनरमध्ये ठेवा व ते एका आठवड्यापर्यंत तुमच्या फ्रीजच्या क्रिस्पर ड्रॉवरमध्ये ठेवा . एक छिद्रयुक्त साठवण कंटेनर आवश्यक आहे, कारण मटारांना ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी थंड तापमान व ओलावा आवश्यक आहे.

वाळलेले वाटाणे खराब होतात का?

कोरडे वाटाणे पेंट्रीमध्ये अनिश्चित काळासाठी साठवले जाऊ शकतात .
त्यांचा रंग बर्याच काळानंतर फिकट होऊ शकतो, परंतु त्यांच्या चववर सहसा याचा परिणाम होत नाही. शिजवलेले वाटाणे रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापर्यंत अथवा फ्रीझरमध्ये 6 महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.