दही (curd in marathi)
आंबवून घट्ट केलेल्या दुधाला दही असे म्हणतात. दुधाचे दही तयार करण्यासाठी दुधामध्ये एखाद्या आंबट पदार्थाचे काही थेंब (विरजण) घालतात. घरगुती दही तयार करणे (दही जमवणे) सोपे आहे. त्यासाठी ज्या भांड्यात दही जमवायचे असेल त्या भांड्याला आतून घरात असलेल्या अथवा बाहेरून आणलेल्या आंबट दह्याचा पातळ लेप लावतात. त्यावर कोमट दूध ओततात आणि ते मिश्रण वरखाली करून चांगल्या प्रकारे एकजीव करतात. उबदार जागेत ठेवल्यावर भांड्यामध्ये ओतलेल्या दुधाचे दही बनते. दही बनवायच्या दुधामधून तुरटीचा खडा फिरवलेला असल्यास दही निश्चितपणे घट्ट बनते. धातूच्या भांड्यापेक्षा सच्छिद्र मातीच्या भांड्यात दही अधिक चांगले होते .
●दही कसे लावावे:
दुधाला सामान्यतः आदल्या दिवशीच्या दह्याचे किंवा ताकाचे विरजण लावून दही करतात. दूध मंदाग्नीवर चांगले तापवून ते कोमट असताना त्याला विरजण लावतात. दूध तापविल्यावर त्यावर दाट साय जमते तिला लोण्यासाठी वेगळे विरजण लावतात व उरलेल्या दुधाला वेगळे विरजण लावतात. विरजणाचे प्रमाण दुधाच्या १–५% एवढे असते व ते लावताना दुधाचे तापमान सु. ३२° से. असावे लागते. दही तयार होण्यास लागणारा काळ साधारणतः १० ते १२ तासांचा असतो.
हिवाळ्यात दही लागण्यास जास्त काळ लागतो. त्यासाठी दही लावलेले भांडे चुलीशेजारी कपड्याने झाकून किंवा अन्य उबदार जागी ठेवतात. याउलट उन्हाळ्यात दही लावलेले भांडे थंड ठिकाणी ठेवले म्हणजे विरजण फसफसत नाही. दह्याला मधूर आंबटपणा आला म्हणजे ते वापरण्यास आणि लोणी काढण्यास योग्य समजतात. विरजण जास्त शिळे झाल्यास दही फार आंबट होते, फार फसफसते, त्याला वाईट वास येतो व कडवट चव येते. दही कडू, मळमळीत, पांचट, बुळबुळीत असल्यास अगर त्यास तार येत असल्यास ते दूषित झाले असे समजावे व ते कोणत्याही कामासाठी वापरू नये.
●दही खाण्याचे फायदे | Benefits of Curd in Marathi
१. पोट ‘भरल्याचे’ समाधान टिकून राहते
दही खाल्ल्याने पोट भरल्याची भावना खूप वेळ पर्यंत टिकून राहते. म्हणून 2 जेवणामध्ये दही खाल्ल्यास भूक लागत नाही. त्यामुळे वजन कमी होण्यास मदत होते.
२. भरपूर प्रथिनांनी युक्त आहार
दह्यामध्ये भरपूर प्रमाणात प्रथिने व कॅल्शियम आहे जे शरीरात सहज शोषले जाते व शरीराची गरज भागते.
३. ऊर्जेने युक्त आहार
दही खाल्ल्याने भरपूर ऊर्जा त्वरित मिळते व धकाधकीनंतरचा थकवा त्वरित निघून जातो. दही व साखर खाल्ल्याने काम शक्ती वाढते. नपुंसकत्व कमी होण्यास मदत होते.पुरुष बीजांची संख्या व गुणवत्ता सुधारते.
४. प्रतिकारशक्ती वाढते
दही खाल्ल्याने शरीरातील प्रतिकार शक्ती वाढवणाऱ्या पेशी कार्यरत होऊन शरीरातील संरक्षक यंत्रणा मजबूत बनते. त्यामुळे विषाणूंचा नाहीसा होऊन संसर्गजन्य आजार होत नाहीत. दातातील कीड नाहीशी होते.
५. मधुमेह नियंत्रित राहतो
दह्यामुळे रक्तशर्करेची पातळी योग्य राखली जाऊन मधुमेह नियंत्रित ठेवण्यास मदत होते. मधुमेहामध्ये होणारी गुप्तागांची खाज कमी होते.
६. पचन क्रिया सुधारते
दही पचायला हलके आहेच. तसेच दह्यामुळे जठरातील व आंतड्यातील पाचक रस स्त्रवण्यास मदत होते, जेणेकरून जड अन्न देखील सहज पचते. खूप तिखट, तेलकट, मसालेदार, चमचमीत जेवणाबरोबर दही खाल्ल्यास असा आहार बाधत नाही.
७. हृदय विकाराची शक्यता कमी होते
दह्यामध्ये रक्तातील चरबी घटवण्याची क्षमता आहे. त्यामुळे विविध हृदय विकारांची शक्यता कमी होते. रक्त दाब नियंत्रित राहतो.
८. जीवनसत्वानी परिपूर्ण
विटॅमिन बी ५, बी १२ सारख्या जीवन सत्वानी परिपूर्ण असलेने रक्तातील हिमोग्लोबिन वाढते व मज्जा संस्था निरोगी राहते. कॅल्शियम व जीवनसत्व ‘ड‘ मुळे दात व हाडे बळकट होतात. मणक्याचे आरोग्य सुधारते.
९. आतड्यांचे आरोग्य सुधारते
लॅक्टो बॅक्टेरीया सारखे आतड्यांच्या आरोग्यास पोषक जीवाणू दह्यामध्ये असल्याने आतड्यांचे आरोग्य सुधारते, आतड्यांचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी होते. पोट नियमित साफ होते.
१०. चेहरा,त्वचा उजळते
चेहऱ्यावर,त्वचेवर मध व बदाम तेलासोबत पंधरा मिनिटे दही वापरल्याने मृत व रापलेली त्वचा निघून जाते. कांती उजळ बनते. संत्र्याच्या सालीसोबत दही लावल्याने रंग उजळतो. गुलाब पाणी व हळदी सोबत दही लावल्याने त्वचा उजळ व मुलायम बनते. लिंबू रस व दह्याच्या वापराने त्वचेवरील,चेहऱ्यावरील सुरकुत्या कमी होण्यास मदत होते.
११. केसांसाठी उपयुक्त
तीस मिनिटांपर्यंत केसांना दही लावून ठेवल्यानंतर थंड पाण्याने धुतल्यास केस मऊ व रेशमी बनतात. मेंदी सोबत लावल्यास परिणाम आणखी वाढतो. दह्यातून काळी मिरी पावडर आठवड्यातून दोन वेळेस केसांना लावल्यास केसातील कोंडा नाहीसा होतो. केसांच्या मुळांना दही व बेसन लावल्याने केस गळती कमी होते.
१२. मानसिक स्वास्थ्यासाठी
दह्याचा वापर आहारात सातत्याने केल्याने मेंदूतील सकारात्मकता वाढवणाऱ्या पेशीमधील रासायनिक प्रक्रिया वाढीस लागून चिंता, नकारात्मक विचार व औदासिन्य कमी होऊन मानसिक स्वास्थ्य टिकून राहणेस मदत होते हे प्रयोगांती सिद्ध झाले आहे.
●दह्यापासून कोणते पदार्थ बनतात?
उत्तर-दही- दही, चक्का, पनीर, ताक, कढी, मठ्ठा या स्वरुपात तसेच रायता, कोशंबीर, दहीवडे, श्रीखंड इत्यादीच्या माध्यमातून आहारात येते.
●दही खाण्याचे नुकसान:
1)पोट फुलणे : दह्यात लॅक्टोज उपलब्ध असते. …
2)वजन वाढू शकते : त्यामध्ये फॅटची मात्रा भरपूर प्रमाणात उपलब्ध असते. …
3)गुडघ्यांमध्ये दुखू शकते : डेअरी प्रोडक्ट्समध्ये जास्त प्रमाणात सेक्युरेटेड फॅट व ऍडव्हान्स ग्लिकेशनची मात्रा जास्त असते.
●दह्याचे प्रकार:
आपण क्लासिक दही पोत शोधत असल्यास, तेथे भरपूर पर्याय आहेत: नियमित, ग्रीक, आइसलँडिक, फ्रेंच, ऑस्ट्रेलियन, लैक्टोज-मुक्त व डेअरी-मुक्त दही हे सर्व प्रोबायोटिक्सचे स्रोत असू शकतात. त्यांच्या उत्पादन प्रक्रिया थोड्या वेगळ्या आहेत, परंतु त्या सर्व किण्वनातून जातात ज्यामध्ये प्रोबायोटिक्सचा समावेश असतो.
●रात्री दही खावे का?
आयुर्वेदानुसार रात्री दही खाणे आरोग्यासाठी हानिकारक ठरू शकते. त्यामुळे शरीरात जास्त श्लेष्मा तयार होऊ लागतो. दह्याचा कूलिंग इफेक्ट असतो, पण त्याचा प्रभाव व्यक्तीपरत्वे बदलू शकतो. दमा, खोकला व सर्दीचा त्रास असलेल्यांनी रात्रीच्या जेवणात दही खाणे टाळावे.
●दहयाची कढी:
स्टेप 1-तेलात जिर मोहोरी लसुन कढीपत्ता मिरची व हळदी ची फोडणी द्यावी.
स्टेप 2
फोडणीत 2 चमचे बेसन परतून घ्याव.
स्टेप 3
मग त्यात 2 वाट्या पाणी घालाव व त्यात मीठ व साखर घालुन उकळी काढावी.
स्टेप 4
मग गैस कमी करुन फेटलेल दही टाकुन 2 मिनिटानी गैस बन्द करून कोथीबिर टाकुन सर्व्ह कराव.
●दही विरुद्ध आहार कोणता?
आम्ही तुम्हाला अशा गोष्टींबद्दल सांगत आहोत ज्या दह्यासोबत खाणे हानिकारक ठरू शकते.
●दूध व दही हे दोन्ही आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहेत पण या दोन्हींचे एकत्र सेवन कधीही करू नये. ,
●उडीद डाळ दह्यासोबत खाऊ नये.
●दह्यासोबत कांदा खाणे हानिकारक ठरू शकते. ,
●दह्यासोबत आंबाही खाऊ नये.
उच्च रक्तदाब असलेल्या व्यक्तीनी दही खावे का?
संशोधकांच्या म्हणण्यानुसार, जगभरातील एक अब्जाहून अधिक लोकांना उच्च रक्तदाबाचा त्रास आहे, ज्यामुळे त्यांना हृदयाशी संबंधित समस्या म्हणजे CVD, जसे की हृदयविकाराचा झटका व स्ट्रोकचा धोका जास्त असतो. CVD हे जगभरातील मृत्यूचे प्रमुख कारण आहे. यामुळे, अमेरिकेत दर 36 सेकंदला एका व्यक्तीचा CVD मुळे मृत्यू होतो. ऑस्ट्रेलियामध्ये हा दर १२ मिनिटांचा आहे.
तज्ज्ञ काय म्हणतात संशोधक डॉ. म्हणतात ‘उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये बीपी नियंत्रणासाठी दही उपयुक्त ठरू शकते. उच्च रक्तदाब हा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा सर्वात महत्वाचा जोखीम घटक आहे, म्हणून आपण ते कमी करण्याचे व नियंत्रित करण्याचे मार्ग शोधत राहणे महत्त्वाचे आहे.
●दहीहंडी म्हणजे काय?
ते कुरुक्षेत्रापर्यंतच्या सर्व लीला अगदी अगाध. श्रावण महिन्यातील अष्टमी तिथीला श्रीकृष्ण जयंती तर त्याच्या दुसऱ्या दिवशी दहीहंडी साजरी करण्याची परंपरा आहे.
●दही निर्मिती कशी होते?
दही हा भारतीय पाककृतीचा एक अत्यावश्यक घटक आहे जो त्याच्या मलईदारपणासाठी व ओठ-स्माकिंग चवसाठी ओळखला जातो. रायता व दही कबाब सारख्या लोकप्रिय पदार्थांपासून ते प्रसिद्ध दही पुरीपर्यंत, दही हे नेहमीच भारतीयांसाठी मुख्य अन्न राहिले आहे.
1)नीट ढवळून घ्या
घट्ट दही बनवणे व ढवळणे यात एक आश्चर्यकारक संबंध आहे. हे विचित्र वाटेल, परंतु हे खरे आहे! जर तुम्ही एखाद्या शेफशी बोललो ज्याला त्यांची सामग्री माहित आहे, ते दही बनवताना ढवळणे किती महत्त्वाचे आहे हे सांगू शकतात. दही बनवण्याच्या वेगवेगळ्या पद्धती आहेत, जसे की फेसणे, फेस करणे व स्क्रब करणे, परंतु तुम्हाला सर्वप्रथम दूध व दही कल्चर एकत्र करणे आवश्यक आहे.
2)फुल क्रीम दूध वापरा
दुधात आम्लयुक्त पदार्थ वाढवून दही बनते हे तुम्हाला माहीत आहे का? यामुळे प्रोटीन मास तयार होतो, जे आपल्या सर्वांना खायला आवडते दह्यामध्ये बदलते! समृद्ध, फुल क्रीम दूध दही बनवण्यासाठी सर्वोत्तम मानले जाते कारण त्यात चरबीचे प्रमाण जास्त असते. याचा परिणाम दाट, क्रीमियर पोत बनतो ज्यांना बर्‍याच लोकांकडून प्राधान्य दिले जाते.
3)उबदार वातावरण
शाळेत, आम्ही शिकलो की लैक्टोबॅसिलस हा जीवाणू आहे जो दुधाला दह्यात बदलण्यास मदत करतो. परंतु तुम्हाला हे माहित आहे का की या जीवाणूंना प्रभावीपणे कार्य करण्यासाठी विशिष्ट परिस्थितीची आवश्यकता आहे? सर्वात महत्वाचे म्हणजे उबदार वातावरण.
4)एकटे सोडा
एकदा तुम्ही उत्तम दर्जाचे दूध वापरून दही व्यवस्थित मिसळले की, त्याला थोडा वेळ बसू देण्याची वेळ आली आहे. आता, तुम्हाला वाटेल का? चला समजावून सांगा! दही सेट करणे ही एक संथ प्रक्रिया आहे जिथे बॅक्टेरियांना गुणाकार करण्यासाठी व प्रथिने डबके तयार करण्यासाठी वेळ लागतो.
5)कोमट दूध
तुम्हाला ही टीप अनेकदा आली असेल. ते म्हणतात दही घालण्यासाठी कोमट दूध सर्वोत्तम आहे, पण कोमट दूध म्हणजे नक्की काय? सामान्य अर्थाने कोमट ही अशी स्थिती आहे जेव्हा तुम्ही उबदारपणा अनुभवू शकता परंतु जळत नाही.
FAQ:
1)दही कोणत्या भांड्यात लावावे?
उत्तर-धातूच्या भांड्यापेक्षा सच्छिद्र मातीच्या भांड्यात दही अधिक चांगले बनते.
2)दही बनवण्यासाठी कोणते दूध चांगले आहे?
उत्तर-समृद्ध, फुल क्रीम दूध दही बनवण्यासाठी सर्वोत्तम मानले जाते कारण त्यात चरबीचे प्रमाण जास्त असते. याचा परिणाम दाट, क्रीमियर पोत बनतो ज्यांना बर्‍याच लोकांकडून प्राधान्य दिले जाते. याव्यतिरिक्त, फुल क्रीम दुधातील चरबी गुळगुळीत, मखमली पोतसह अधिक चव तयार करण्यात मदत करू शकते.
काळे मिरी आरोग्यासाठी आहेत फायदयाचे जाणून घ्या
रब्बी पिकाला लागणारे हवामान आणि हंगामाबद्दल माहिती घेवूया
शेतीसाठी उत्तम आहे हा पर्याय-आवळा हे पिक लावा आणि लखपती व्हा !