दूध डेअरी
दूध डेअरी हा शेतीचा एक वर्ग आहे. पशुपालनाशी संबंधित हा एक अतिशय लोकप्रिय उपक्रम आहे ज्यामध्ये दूध उत्पादन, प्रक्रिया आणि किरकोळ विक्रीचा समावेश आहे. यासाठी गायी, म्हशी, शेळ्या अशा इतर काही प्रकारच्या पशुधनाचा विकासही केला जातो. बहुतेक डेअरी फार्म्स त्यांच्या गायींची वासरे मांस उत्पादनासाठी विकतात, नॉन-डेअरी पशुधन वाढवण्याऐवजी. दुग्धव्यवसायामध्ये दुभत्या गुरांचे प्रजनन आणि देखभाल, दुधाची खरेदी आणि विविध दुग्धजन्य पदार्थांवर प्रक्रिया करणे समाविष्ट आहे.
दूध डेअरी व्यवसाय कसा सुरु करायचा?
1: एक खोली, इमारत किंवा आस्थापना जिथे दूध ठेवले जाते आणि लोणी किंवा चीज बनवले जाते
2: शेती विभाग किंवा दूध, लोणी आणि चीज यांच्या उत्पादनाशी संबंधित असलेल्या फार्मचा
3: मुख्यतः दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या विक्री किंवा वितरणासाठी एक आस्थापना4: गाय किंवा इतर पाळीव प्राण्यांचे दूध (जसे की बकरी)
दुग्धजन्य पदार्थ किंवा दुग्धजन्य पदार्थ, ज्याला लॅक्टिनिया म्हणूनही ओळखले जाते, हे दुधापासून बनविलेले (किंवा असलेले) खाद्य उत्पादने आहेत. सर्वात सामान्य दुग्धजन्य प्राणी गाय, पाणी म्हैस, आया शेळी आणि वेव आहेत. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये दही, चीज, दूध आणि लोणी यांसारख्या पाश्चात्य जगातील सामान्य किराणा दुकानातील खाद्यपदार्थांचा समावेश होतो. दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन करणार्‍या सुविधेला डेअरी म्हणून ओळखले जाते.दुग्धजन्य पदार्थांचा वापर जगभरात वेगवेगळ्या प्रमाणात केला जातो (जगभरातील उपभोग पद्धती पहा). काही लोक दुग्धशर्करा असहिष्णुता, शाकाहारीपणा किंवा इतर आरोग्य कारणांमुळे किंवा विश्वासांमुळे काही किंवा सर्व दुग्धजन्य पदार्थ टाळतात.
दुधात फॅटचे प्रमाण बदलते. स्किम मिल्क हे शून्य फॅट असलेले दूध असते, तर संपूर्ण दुधाच्या उत्पादनांमध्ये फॅट असते.
अनेक कन्फेक्शनरीमध्ये दूध हा घटक असतो. दूध चॉकलेट तयार करण्यासाठी चॉकलेटमध्ये दूध जोडले जाऊ शकते.
दूध हा आपल्या आहाराचा मुख्य घटक आहे. भारतीय संस्कृतीत प्राचीन काळापासून दुधाला महत्त्व दिले गेले आहे. सर्व पूजा आणि नैवेद्यांमध्ये दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ वापरले जातात. आहारशास्त्रात दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांना ‘संपूर्ण पदार्थ’ म्हणतात. कारण नवजात बाळ त्याच्या आयुष्याचे पहिले सहा महिने फक्त दुधावर अवलंबून असते. दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ हे शाकाहारी आहाराचे मुख्य घटक आहेत. दुधात प्रोटीनचे प्रमाण जास्त असते. डाळी आणि कडधान्यांमधील प्रथिनांपेक्षा त्यातील प्रथिने उच्च दर्जाची असतात. शाकाहारात प्रथिनांचे प्रमाण खूपच कमी असते. त्यामुळे दूध आणि त्याचे पदार्थ ही कमतरता भरून काढतात.
दुधामध्ये प्रथिनांचा उच्च दर्जा असल्याने शरीराची वाढ वाढते तसेच रोगप्रतिकारक शक्ती वाढते. तसेच, दुधात कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन डी असते. दुधातील कॅल्शियम आपल्या हाडांसाठी खूप फायदेशीर आहे. दुधामध्ये लॅक्टोज नावाचे साखर-कार्बोहायड्रेट असते. या साखरेमुळे दूध गोड होते. साखर न घालता दूध घेतले तरी त्यात नैसर्गिक गोडवा असतो. ही गोडी लॅक्टोजपासून येते.
सरकारी दूध डेअरी उघडण्याची पद्धत :
सरकारी दूध डेअरी उघडण्यासाठी तुमच्या गावात ४१ कामगारांची संघटना असावी. 41 लोकांपेक्षा तुम्हाला हवे तितके लोक असू शकतात. तुम्हाला हवे असेल तर तुम्ही शेतकऱ्यांची संघटना बनवू शकता.
संघटनेत फक्त तेच लोक असतील जे दूध उत्पादन करतात, म्हणजेच फक्त शेतकरीच संस्थेचे सदस्य असतील.
संस्थेच्या सर्व सभासदांना आपापसात सचिव व उपसचिव निवडावे लागतील, जो संस्थेचे काम पाहतील.
सर्व सदस्यांना नोंदणी शुल्क भरावे लागेल जे 50 ते 100 रुपयांच्या दरम्यान असू शकते.
यानंतर तुम्हाला एक फॉर्म भरून सरकारी दूध डेअरीला द्यावा लागेल आणि पडताळणी केल्यानंतर तुम्हाला तो मिळेल. डेअरी कंपनीशी संपर्क साधून तुम्ही फॉर्म मिळवू शकता.
प्रत्येक शेतकऱ्याला सुरुवातीला किती दूध द्यावे लागेल?
प्रत्येक शेतकऱ्याला दिवसाला किमान 40 लिटर, उन्हाळ्यात किमान 20 लिटर दूध द्यावे लागेल. तुम्ही यापेक्षा जास्त देऊ शकता.
संघटना तयार करण्यासाठी किती खर्च येतो?
संघटना तयार करण्यासाठी फारसा खर्च येत नाही. प्रत्येक शेतकऱ्याला फक्त 55 रुपयांची पावती द्यायची आहे. आणि जमा झालेले पैसे संस्थेच्या बँक खात्यात जमा केले जातात.
दूधाचे पैसे कसे मिळवायचे?
सरकारी दूध कंपनी शेतकऱ्यांचे पैसे त्यांच्या संस्थेच्या बँक खात्यात जमा करते. संस्थेचा प्रमुख पैसे काढून शेतकऱ्यांमध्ये वाटप करतो.
कोणत्या डेअरी कंपनीचे दूध घ्यावे?
सर्वप्रथम तुम्हाला कोणत्या कंपनीचे दूध डेअरी विकत घ्यायची आहे हे ठरवावे लागेल कारण भारतात सरकारी आणि खाजगी दूध डेअरी आहेत.
तुमच्यासाठी सर्वोत्कृष्ट दूध डेअरी तुमच्या क्षेत्राच्या सर्वात जवळ असेल.
भारतातील सरकारी दूध डेअरी कंपन्या कोणत्या आहेत?
1. अमूल – आनंद मिल्क युनियन लिमिटेड गुजरात
2. नंदिनी मिल्क – कर्नाटक मिल्क फेडरेशन
3. मदर डेअरी – नोएडा, उत्तर प्रदेश
4. दूधसागर डेअरी – मेहसाणा, गुजरात
5. डायनॅमिक्स डेअरी – बारामती, महाराष्ट्र
6. मिल्मा मिल्क – केरळ को-ऑपरेटिव्ह मिल्क मार्केटिंग फेडरेशन
7. अविन मिल्क – तामिळनाडू सहकारी दूध उत्पादक महासंघ
8. सांची दूध – मध्य प्रदेश राज्य सहकारी डेअरी फेडरेशन
9. OMFED दूध – ओरिसा राज्य सहकारी दूध उत्पादक महासंघ
10. सुधा डेअरी – बिहार राज्य दूध सहकारी संघ
भारतात अनेक सरकारी कंपन्या आहेत आणि त्यांना वेगवेगळे कमिशन असू शकतात. हे कमिशन 3% ते 4.5% पर्यंत आहे. तुम्ही जेवढे दूध डेअरी कंपनीला पाठवाल त्यावर तुम्हाला कमिशन मिळते. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही 2000 रुपये किमतीचे दूध पाठवले असेल तर तुम्हाला 4% दराने 80 रुपये मिळतील.
दूध डेअरीतून तुम्ही दरमहा 30 ते 40 हजार रुपये सहज कमवू शकता आणि त्यात आणखी वाढही होऊ शकते.
दूध डेअरीसाठी कर्ज कसे काढायचे?
नाबार्ड नावाची भारत सरकारची एक योजना आहे, ज्या अंतर्गत शेतकऱ्यांना कर्ज दिले जाते. दुग्ध व्यवसाय करू इच्छिणारी कोणतीही व्यक्ती बँकेत कर्जासाठी अर्ज करू शकते. कर्जासाठी अर्ज करण्याचे काही नियम आहेत जे खालीलप्रमाणे आहेत –
1. तो भारताचा नागरिक असावा.
2. व्यक्ती कोणत्याही बँकेची डिफॉल्टर नसावी.
3. दुग्धव्यवसाय उघडणाऱ्या व्यक्तीचा व्यवसाय असा असावा ज्यामध्ये तो 2 ते 3 लोकांना काम देऊ शकेल.
4. सुरुवातीला तुम्ही तुमचा दुग्ध व्यवसाय दोन गायींनी सुरू करू शकता. ज्यावर तुम्हाला कर्ज मिळेल.
दूध म्हणजे काय?
दूध हा एक अपारदर्शक पांढरा द्रव आहे जो मादी सस्तन प्राण्यांच्या स्तनातून स्रावित होतो. नवजात मुलांसाठी दूध हे सर्वात पौष्टिक अन्न आहे. नवजात अर्भक दुधावर अवलंबून असते जोपर्यंत तो इतर पदार्थ खाण्यास असमर्थ असतो. साधारणपणे, दुधात 74 टक्के पाणी असते आणि उर्वरित घन पदार्थ म्हणजे खनिजे आणि चरबी असतात. गाई-म्हशींशिवाय विविध कंपन्यांचे पॅकेज केलेले दूधही बाजारात उपलब्ध आहे. दुधामध्ये प्रथिने, कॅल्शियम आणि रिबोफ्लेविन (व्हिटॅमिन बी-2) असतात, याशिवाय अनेक खनिजे आणि चरबी आणि उर्जा असते, ज्यामध्ये फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, आयोडीन आणि जीवनसत्त्वे A, D, K आणि E समाविष्ट असतात. याव्यतिरिक्त, त्यात अनेक एन्झाइम्स आणि काही जिवंत रक्त असू शकते.
दुग्धशाळा ही अशी जागा आहे जिथे दूध साठवले जाते आणि जिथे लोणी, चीज आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थ बनवले जातात किंवा ती उत्पादने विकली जातात अशी जागा.
दुग्धव्यवसायाच्या व्याख्येत गाई आणि शेळ्यांसारख्या सस्तन प्राण्यांच्या दुधापासून उत्पादित अन्न उत्पादनांचा समावेश होतो . मुळात, ते दूध आणि चीज, मलई, लोणी आणि दही यासह दुधापासून बनवलेल्या कोणत्याही खाद्यपदार्थाचा समावेश होतो.
ती एक खोली, इमारत किंवा मोठी आस्थापना असू शकते. हा शब्द डेअरी फार्म किंवा गायी, म्हशी, शेळ्या, मेंढ्या, घोडे किंवा उंट यांच्या मानवी वापरासाठी दुधासाठी समर्पित असलेल्या मिश्र फार्मचा भाग देखील वर्णन करू शकतो.
दुधाचे महत्व:
प्राचीन काळापासून दूध हा पोषणाचा स्रोत मानला जातो. दूध पिण्याचे केवळ एकच नाही तर अनेक फायदे आहेत. ऋषीमुनींच्या काळापासून उत्तम आरोग्यासाठी दुधाचे सेवन केले जाते. आजही गावात गायीचे ताजे दूध पिणे खूप फायदेशीर मानले जाते. दुधामध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि शरीराला मजबूत करणारे अनेक पोषक घटक असतात. दुधाचे महत्त्व जगाला सांगण्यासाठी दरवर्षी १ जून हा दिवस जागतिक दूध दिन म्हणून साजरा केला जातो. अन्न आणि संस्कृती संस्थेने हा दिवस सुरू केला. या दिवशी दुधासोबतच दुधापासून बनवलेल्या इतर पौष्टिक पदार्थांबाबतही लोकांना जागरूक केले जाते. ज्या लोकांना दूध प्यायला आवडत नाही त्यांनी किमान हे पदार्थ खावेत.
स्मूदी, शेक, कॉफी, ओटमील असे दूध असलेले पदार्थ खाल्ल्यानेही शरीराला पोषक तत्वे मिळतात.
आम्ही आधीच नमूद केले आहे की दूध हे पोषक तत्वांचा समृद्ध स्त्रोत आहे. उच्च दर्जाची प्रथिने आणि व्हिटॅमिन ‘बी’ व्यतिरिक्त दुधामध्ये कॅल्शियम, व्हिटॅमिन ‘डी’ असते ज्यामुळे हृदय निरोगी राहते आणि तुमचे वजन नियंत्रित ठेवण्यासही मदत होते. दुधामध्ये पोटॅशियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि अँटिऑक्सिडंट्स असतात. यामुळे हाडे आणि दात खूप मजबूत राहतात. आता जाणून घेऊया दुधाचे सेवन केल्याने शरीरासाठी कोणते फायदे होतात.
रात्री झोपण्यापूर्वी दूध पिण्याचे फायदे
कामावरून थकल्यानंतर किंवा दिवसभराच्या धकाधकीनंतर रात्री झोपणे अनेकदा कठीण होते. असे दिवस आपण सर्वांनी अनुभवले आहेत. जेव्हा तुम्हाला थकवा आलेला असतो तेव्हा तुमच्यासाठी विश्रांती घेणे खूप अवघड असते आणि तणावामुळे तुमच्या झोपेवर वाईट परिणाम होतो.
अशा वेळी, आपल्याला खुप वेळा एक पेला दूध पिण्याचा सल्ला दिला जातो. घरातही मोठी मंडळी नेहमी रात्री एक ग्लास दूध प्यायला सल्ला देतात. रात्री आम्ही बाहेर असताना आई आम्हाला फोन करते आणि विचारते तुम्ही कोणते दूध प्यायले? पण असे का होते याचा कधी विचार केला आहे का?
दूध डेअरी उद्योग कसा सुरू करायचा?
जर तुम्ही 10 जनावरांसह दुग्धव्यवसाय सुरू केला तर त्यासाठी पायाभूत सुविधाही निर्माण कराव्या लागतील. यासाठी 10 फूट बाय 50 फूट जागा हवी. तुम्ही शेतकरी असाल आणि तुमची स्वतःची शेती असेल तर तुमचा खर्च वाचेल. डेअरी फार्मवर शेड बांधण्यासाठी तुम्हाला ₹40 ते ₹50,000 खर्च येईल
कमाई किती असेल?
जर तुम्ही 10 गायींनी डेअरी सुरू केली तर तुम्हाला दररोज 100 लिटर दूध मिळेल. तुमची कमाई तुमच्या क्षेत्रातील दुधाच्या किमतीवर अवलंबून असते. जर येथे दुधाची किंमत ₹३० ते ₹३५ प्रति किलो असेल, तर तुम्ही दररोज ₹३०००-३५०० कमवू शकता. जर तुम्ही मोठ्या शहराजवळ राहत असाल आणि तुमच्या जवळच्या दुकानात किंवा सोसायटीत थेट ग्राहकाला दूध विकत असाल तर तुम्हाला प्रति लिटर ₹ 60-70 किंमत मिळू शकते. डेअरी फार्मिंग व्यवसाय तुम्हाला तुमचे उत्पन्न वाढवण्यास मदत करू शकतो
1800 च्या दशकाच्या सुरुवातीस सरासरी दुग्धशाळेतील गाय वार्षिक 1,500 लीटर (396 गॅलन) पेक्षा कमी दूध देत होती.
प्राण्यांचे पोषण आणि निवडक प्रजननाच्या प्रगतीमुळे, एक गाय आता वर्षाला सरासरी 6,500 लिटर (1,717 गॅलन) दूध देते, काही गायी 10,000 लिटर (2,641 गॅलन) पर्यंत उत्पादन करतात. होल्स्टीन-फ्रीजियन गाय सर्वात जास्त प्रमाणात उत्पादन करते, परंतु इतर जाती जसे की आयरशायर, ब्राऊन स्विस, ग्वेर्नसी आणि जर्सी, कमी दूध उत्पादन करताना, चरबी, प्रथिने आणि एकूण घन पदार्थांचे उच्च स्तर असलेले दूध पुरवण्यासाठी ओळखल्या जातात.
दुधाचे गुणधर्म
जरी दूध हे द्रव आहे आणि बहुतेकदा पेय मानले जाते, तरीही त्यात एकूण घन पदार्थ 12 ते 13 टक्के असतात आणि कदाचित ते अन्न म्हणून मानले जावे. याउलट, टोमॅटो, गाजर आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड यांसारख्या अनेक “घन” पदार्थांमध्ये 6 टक्के इतके कमी घन पदार्थ असतात.
दुधाच्या संरचनेवर अनेक घटक प्रभाव टाकतात, ज्यात जाती, वैयक्तिक गायीची अनुवांशिक रचना, गायीचे वय, स्तनपान करवण्याची अवस्था, दूध काढण्याचे अंतर आणि काही रोग परिस्थिती यांचा समावेश होतो. प्रत्येक दूध काढताना काढलेले शेवटचे दूध चरबीने समृद्ध असल्याने, दूध काढण्याची पूर्णता देखील नमुना प्रभावित करते. सर्वसाधारणपणे, फीडचा प्रकार दुधाच्या रचनेवर फक्त थोडासा परिणाम करतो, परंतु खराब दर्जाचे किंवा अपुर्‍या प्रमाणात फीडमुळे कमी उत्पन्न आणि एकूण घन पदार्थांची टक्केवारी कमी होते. सध्याचे फीडिंग प्रोग्राम प्रत्येक प्राण्याकडून सर्वात जास्त कार्यक्षमता प्राप्त करण्यासाठी संगणक तंत्रज्ञानाचा वापर करतात.
दुधाची रचना सस्तन प्राण्यांमध्ये बदलते, प्रामुख्याने वैयक्तिक प्रजातींच्या वाढीचा दर पूर्ण करण्यासाठी. मातेच्या दुधात असलेले प्रथिने हे तरुण प्राण्यांच्या वाढीच्या दरात योगदान देणारे प्रमुख घटक आहेत. गायी आणि शेळ्यांच्या तुलनेत मानवी दुधात प्रथिने आणि खनिजे दोन्ही तुलनेने कमी असतात.
शेळीच्या दुधात गायीच्या दुधासारखीच पोषक रचना असते, परंतु ती अनेक वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न असते. शेळीच्या दुधाचा रंग पूर्णपणे पांढरा असतो कारण सर्व बीटा-कॅरोटीन (फीडमधून अंतर्भूत) व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते. फॅट ग्लोब्यूल लहान असतात आणि त्यामुळे ते निलंबित राहतात, त्यामुळे क्रीम उगवत नाही आणि यांत्रिक एकजिनसीकरण अनावश्यक आहे. शेळीच्या दुधाचे दही लहान, हलके फ्लेक्समध्ये बनते आणि मानवी दुधापासून तयार झालेल्या दह्याप्रमाणे ते अधिक सहज पचते. हे सहसा गायीच्या दुधातील प्रथिनांची ऍलर्जी असलेल्या व्यक्तींसाठी आणि पोटाच्या अल्सरने ग्रस्त असलेल्या काही रुग्णांसाठी लिहून दिले जाते.
मेंढीच्या दुधात 18 टक्के एकूण घन पदार्थ (5.8 टक्के प्रथिने आणि 6.5 टक्के चरबी) भरपूर पोषक असतात. रेनडिअरच्या दुधात 36.7 टक्के एकूण घन पदार्थांसह (10.3 टक्के प्रथिने आणि 22 टक्के चरबी) पोषक तत्वांचा उच्च स्तर असतो. हे उच्च-चरबी, उच्च-प्रथिने दूध हे चीज आणि इतर उत्पादित दुग्धजन्य पदार्थांसाठी उत्कृष्ट घटक आहेत.
दुधाचे प्रमुख घटक म्हणजे पाणी, चरबी, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट (लॅक्टोज) आणि खनिजे (राख). तथापि, जीवनसत्त्वे, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस् आणि ट्रेस खनिजे यांसारखे इतर अनेक अत्यंत महत्त्वाचे सूक्ष्म पोषक घटक आहेत. खरंच, दुधात २५० हून अधिक रासायनिक संयुगे आढळून आले आहेत. टेबल ताजे द्रव दूध आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांची रचना दर्शवते.
ज्यामुळे त्यांचे वजन कमी करायचे त्यांच्यासाठी हा एक चांगला पर्याय बनतो.
दूध पिण्याचे फायदे:
१) वजन कमी करण्यास मदत होते
रात्री दूध प्यायल्याने वजन कमी होण्यास मदत होते. रात्री दूध प्यायल्याने पोट भरलेले राहते, त्यामुळे भूक कमी होण्यास मदत होते. यामुळे मध्यरात्री भूक कमी होते. रोज रात्री एक कप कोमट दूध प्यायल्याने तुमचे वजन टिकून राहते.
2) हाडे मजबूत करणे
दुधामध्ये व्हिटॅमिन डी भरपूर प्रमाणात असते जे शरीराला कॅल्शियम शोषण्यास मदत करते. कॅल्शियम हे निरोगी हाडांसाठी आवश्यक पोषक आहे. त्यामुळे दूध तुमच्या शरीरातील व्हिटॅमिन डीची कमतरता दूर करू शकते.
3) ऊर्जा देते
रात्री झोपण्यापूर्वी कोमट दूध प्यायल्याने तुमच्या पुढील दिवसावर मोठा परिणाम होतो. तुम्ही उर्जेने परिपूर्ण होण्यासाठी आणि सकाळी उठल्यानंतर तुम्हाला सक्रिय वाटण्यासाठी. हे तुम्हाला तुमचा दिवस योग्य फ्रेश पद्धतीने सुरू करण्यात सहाय्य करू शकते. हे तुम्हाला दिवसभर क्रियाशील करते.
4. तणाव कमी होतो
झोपायच्या आधी एक कप दूध पिणे हा तणाव कमी करणारा आहे. दुधात आढळणारे लॅक्टियम हे प्रथिन तणाव कमी करण्यास आणि रक्तदाब कमी करण्यास, स्नायूंना आराम करण्यास आणि कोर्टिसोलची पातळी कमी करण्यास मदत करते. त्याचा शरीरावर सुखदायक परिणामही होतो.
5.कोलेस्ट्रॉल कमी होते
कमी चरबीयुक्त किंवा चरबी नसलेले दूध पिणे हे कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यासाठी एक चमत्कारिक उपाय असू शकते. दुधातील प्रथिने खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) कमी करते आणि चांगले कोलेस्ट्रॉल (HDL) वाढवते.
6. हायड्रेशन:
दूध हे पाण्याच्या प्रमाणामुळे हायड्रेशनचा एक चांगला स्रोत आहे. घाम येणे आणि शारीरिक हालचालींमुळे गमावलेले द्रव पुन्हा भरण्यास मदत करू शकते.
7. स्नायू पुनर्प्राप्ती:
दुधातील प्रथिनांमध्ये आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात जे स्नायूंच्या पुनर्प्राप्तीसाठी आणि दुरुस्तीसाठी फायदेशीर असतात, ज्यामुळे ते क्रीडापटू आणि व्यक्तींसाठी लोकप्रिय पर्याय बनतात.दंत आरोग्य: दुधातील “कॅल्शियम” आणि “फॉस्फरस” दात मुलामा चढवणे मजबूत करण्यास आणि दात किडणे टाळण्यास मदत करतात.
8. हृदयाचे आरोग्य:
काही अभ्यासांनी असे सूचित केले आहे की दुधासह दुग्धजन्य पदार्थांचे कमी सेवन केल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी होऊ शकतो. तथापि, जर तुम्हाला सॅच्युरेटेड फॅटच्या सेवनाची चिंता असेल, तर कमी चरबीयुक्त किंवा स्किम दुधाचे पर्याय निवडणे महत्त्वाचे आहे.
9. त्वचेचे आरोग्य:
निरोगी त्वचा राखण्यासाठी दुधामधील व्हिटॅमिन “A”आवश्यक आहे आणि त्याचे सेवन अधिक सजीव रंगात योगदान देऊ शकते
10. दंत आरोग्य:
दुधातील “कॅल्शियम” आणि “फॉस्फरस” दात मुलामा चढवणे व दात मजबूत करण्यास आणि दात किडणे टाळण्यास मदत करतात.
दुधात काय असते?
दुधात 87% पाणी असते. त्यात सरासरी 3.5% प्रथिने, सुमारे 5% लैक्टोज, 0.5% (स्किम्ड दुधात) ते 3-4% (संपूर्ण दुधात) आणि खनिजे (1.2%, मुख्यतः कॅल्शियम आणि फॉस्फरस) चरबीचे एक परिवर्तनीय प्रमाण असते. दुधामध्ये कॅल्शियम असते, जे हाडांच्या बांधणीसाठी आवश्यक असते.
चरबी
दुधातील चरबी सस्तन प्राण्यांच्या स्तन ग्रंथींमधील विशेष पेशींद्वारे स्रावित होते. हे लहान फॅट ग्लोब्यूल किंवा थेंब म्हणून सोडले जाते, जे स्रावित पेशीच्या प्लाझ्मा झिल्लीतून प्राप्त झालेल्या फॉस्फोलिपिड आणि प्रथिने आवरणाद्वारे स्थिर होते. दुधाची चरबी प्रामुख्याने ट्रायग्लिसराइड्सची बनलेली असते—ग्लिसेरॉलच्या एका रेणूला जोडलेल्या तीन फॅटी ऍसिड चेन. त्यात 65 टक्के संतृप्त, 32 टक्के मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि 3 टक्के पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात. चरबीचे थेंब बहुतेक कोलेस्टेरॉल आणि व्हिटॅमिन ए वाहून नेतात. म्हणून, स्किम मिल्क, ज्यामध्ये 99.5% पेक्षा जास्त दुधाची चरबी काढून टाकली जाते, संपूर्ण दुधापेक्षा कोलेस्टेरॉलमध्ये लक्षणीयरीत्या कमी असते (14 मिलिग्रॅमच्या तुलनेत 2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम दूध संपूर्ण दुधासाठी) आणि व्हिटॅमिन ए सह मजबूत करणे आवश्यक आहे.
प्रथिने
विशिष्ट प्रजातींच्या तरुणांना टिकवून ठेवण्यासाठी काय आवश्यक आहे यावर अवलंबून, दुधामध्ये विविध प्रकारचे प्रथिने असतात. हे प्रथिने दूध आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांचे पौष्टिक मूल्य वाढवतात आणि प्रक्रिया करण्याच्या अनेक पद्धतींसाठी वापरल्या जाणार्‍या विशिष्ट वैशिष्ट्ये प्रदान करतात. एक प्रमुख दुधाचे प्रथिने कॅसिन आहे, जे दुधाच्या द्रवपदार्थाच्या संपूर्ण टप्प्यात विखुरलेले मल्टीस्युब्युनिट प्रोटीन कॉम्प्लेक्स म्हणून अस्तित्वात आहे. काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये केसिन कॉम्प्लेक्स विस्कळीत होतात, ज्यामुळे दूध दही होते. दह्यामुळे दुधातील प्रथिने दोन वेगळ्या टप्प्यात विभक्त होतात, एक घन टप्पा (दही) आणि द्रव अवस्था (मठ्ठा).
लॅक्टोज
दुधात आढळणारे प्रमुख कार्बोहायड्रेट म्हणजे लैक्टोज. हे मोनोसॅकराइड्स (साध्या शर्करा) ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोज यापैकी प्रत्येक एक रेणूने बनलेला डिसॅकराइड आहे. अनेक प्रकारच्या आंबवणाऱ्या जीवाणूंसाठी लॅक्टोज हा महत्त्वाचा अन्न स्रोत आहे. बॅक्टेरिया लैक्टोजचे लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात आणि ही प्रक्रिया अनेक प्रकारच्या दुग्धजन्य पदार्थांसाठी आधार आहे.
आहारात लैक्टोज हे त्याच्या घटक ग्लुकोज आणि गॅलॅक्टोज सब्यूनिट्समध्ये एन्झाइम लैक्टेजद्वारे विभाजित केले जाते. ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोज नंतर शरीराद्वारे वापरण्यासाठी पचनमार्गातून शोषले जाऊ शकतात. लॅक्टेजची कमतरता असलेल्या व्यक्ती लैक्टोजचे चयापचय करू शकत नाहीत, या स्थितीला लैक्टोज असहिष्णुता म्हणतात. मेटाबोलाइज्ड लैक्टोज पचनमार्गातून शोषले जाऊ शकत नाही आणि म्हणून ते तयार होते, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी त्रास होतो.
जीवनसत्त्वे आणि खनिजे
दुधामध्ये प्रथिने, कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन बी -२ तत्त्व असते , त्याशिवाय फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, आयोडीन आणि जीवनसत्त्वे अ, डी, के आणि ई यासह अनेक खनिजे आणि चरबी आणि ऊर्जा असते. आणि ऊर्जा यासह अनेक खनिजे असतात. याव्यतिरिक्त, त्यात अनेक एंजाइम आणि काही जिवंत रक्त पेशी देखील असू शकतात.
प्रथिने, कॅल्शियम, फॉस्फरस, व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन डी, रिबोफ्लेविन (बी2), नियासिन (बी3), पॅन्टोथेनिक ऍसिड (बी5) आणि कोबालामीन (बी12) व्यतिरिक्त, आपल्याला दुधात सापडणाऱ्या चार नवीन अतिरिक्त आवश्यक पोषक घटकांचा समावेश होतो: आयोडीन , पोटॅशियम, सेलेनियम आणि जस्त.
Milking Machine :- दूध काढणी यंत्राची गरज आणि फायदे
गेल्या काही वर्षांपासून दुग्ध व्यवसाय शेती जोड धंदा न राहता मुख्य व्यवसायात रूपांतरित झाला आहे. त्यामुळे कमीत कमी खर्चात दर्जेदार दूध उत्पादनासाठी पशुपालकांकडून नवनवीन प्रणालींचा वापर केला जात आहे. बऱ्याच शेतकऱ्यांनी जनावरांच्या संख्येनुसार विविध दूध काढणी यंत्राचा (Milking machine) वापर सुरू केला आहे. याचे चांगले फायदे दिसून आले आहेत.
गेल्या काही वर्षांपासून भारतातसुध्दा उद्योग समूहांकडून दूध काढणी यंत्र निर्मिती केली जात आहे. याच्या किमतीत लहान शेतकऱ्यांना परवडणाऱ्या आहेत. अगदी कमीतकमी तीन जनावरांपासून ते १००० जनावरांच्या गोठ्यामध्ये दूध काढणी यंत्राच्या विविध प्रणाली वापरण्यात येत आहेत. या दूध काढणी यंत्रामध्ये झालेली गुंतवणूक एक ते दीड वर्षात जास्त नफ्यातून फेडता येते.
दूध काढणी यंत्रणा
सिंगल बकेट व डबल बकेट यंत्र –
या यंत्राची जोडणी करून आपण एका तासात सिंगल बकेट (एक कॅन/बकेट) यंत्राद्वारे १० ते १२ गाई / म्हशींचे दूध काढता येते. तसेच डबल बकेट (दोन कॅन/बकेट) यंत्राद्वारे १२ ते २४ जनावरांच्या धारा काढू शकतो.
फोर बकेट व सिक्‍स बकेट यंत्र –
फोर बकेट (चार कॅन/बकेट) यंत्राने ताशी ४०-५० जनाव रांचे दूध काढू शकतो. सिक्‍स बकेटद्वारे (सहा कॅन / बकेट) तासाला ६० ते ७५ जनावरांची पाइप फिटिंग गोठ्यामध्ये बसवून जनावरांच्या जवळ जाऊन दूध काढता येते.
मिल्किंग पार्लर (सेमी ऑटोमॅटिक/ऑटोमॅटिक) –
मिल्किंग पार्लरमुळे गोठ्यातील पाइपलाइनचा खर्च वाचतो. जनावरांचा चालण झाल्याने त्यांचा व्यायाम होतो. गोठ्यातून थोड्या अंतरावर दूध काढणी केल्याने स्तनदाह सारखे आजार टाळता येतील. मोठ्या गोठ्यामध्ये केव्हाही स्वयंचलित दूध काढणी यंत्रणा (ऑटोमॅटिक मिल्किंग) पार्लरमध्ये बसवण्यापेक्षा प्रथम योग्य नाहीत नियोजन करावे. उदा. प्रथम फोर बकेट, सिक्‍स बकेट दूध काढणी यंत्रणा बसवून त्या प्रणालीची सर्व माहिती झाल्यानंतरच अर्ध स्वयंचलित यंत्रणा बसवावी. कारण दूध काढणी यंत्र आणि एकूण प्रणालीमध्ये कोणताही बदल न करता आपण अर्ध स्वयंचलित प्रणालीकडे वळू शकतो.
अर्ध स्वयंचलित दूध काढणी यंत्राचे फायदे-
थोडी यंत्रणा व थोड्या मानवी साह्याने ही दूध काढणी प्रणाली वापरायला सोपी आहे.
स्वयंचलित यंत्रणेमध्ये व अर्ध स्वयंचलित प्रणालीमध्ये मजुरांची संख्या सारखीच असते. (सडांना शेल लावण्यासाठी)
स्वयंचलित यंत्रणेमध्ये बिघाड आल्यास संपूर्ण दूध काढणी बंद पडू शकते. परंतु अर्ध स्वयंचलित यंत्रणेत ही शक्‍यता जवळपास नसते.
स्वयंचलित यंत्रणेमधील बिघाड दुरुस्त करण्यासाठी तांत्रिक व्यक्तीची गरज असते.
थोडक्‍यात, स्वयंचलित यंत्रणेमध्ये आपण कोणावर तरी अवलंबून राहण्यापेक्षा, सोपी सुटसुटीत अर्ध स्वयंचलित प्रणाली आपल्याला फायदेशीर होऊ शकेल.
Milking Machine :- दूध काढणी यंत्राची गरज व फायदे
अवलंबन – छोट्या गोठ्यामध्ये (दोन-तीन जनावरे) असतील आणि पशुपालक हाताने धारा काढत असतील, तर जनावरांच्या धारा काढणाऱ्या माणसाला स्वत: थांबावे लागते. मध्यम, मोठ्या गोठ्यामध्ये मजुरांवर अवलंबून राहावे लागते. मालकाला मजुरांच्या सोईने वागावे लागते; परंतु दूध काढणी यंत्र लहान मुलापासून घरातील कोणीही व्यक्ती सहज वापर करू शकत असल्याने मजुरांवरील अवलंबन कमी होते.
वेळ आणि पैशाची बचत – साधारण गोठ्यामध्ये ५ ते १० जनावरे असतील तर हाताने दूध काढण्यास लागणाऱ्या वेळेपेक्षा अर्ध्या कालावधीत आपण दूध यंत्राच्या साह्याने दूध काढता येते . तसेच मजुरांची असणारी संख्या आपण एकतृतीयांश कमी करून (सरासरी २४,०००/- वार्षिक प्रति मजुरी) आपण पैशाची बचत करून नफ्याचे प्रमाण वाढवू शकतो.
दुधाचा दर्जा व प्रमाण – हाताने दूध काढण्याच्या पद्धतीत दुधात जंतूंचे प्रमाण खूप अधिक असते. त्यामुळे भारतातील दुधाची प्रत इतर देशांच्या मानाने खूप कमी आहे. जर प्रत कमी असेल तर साहजिकच भावही कमी होतो. दूध काढणी यंत्राचा उपयोग केल्याने मानवी हाताचा दुधाला स्पर्श टाळून दुधातील जंतूंचे प्रमाण कमीत कमी करून दर्जा वाढवून नफा कमवू शकतो. हाताने दूध काढताना व्यक्तीला पहिल्या जनावराकडून शेवटच्या जनावराकडे जाईपर्यंत दूध काढताना कंटाळा येऊ शकतो.
खूप वेळेस १० ते १५ % दूध सडातच राहते. पण दूध काढणी यंत्र अखंडपणे काम करते . प्रत्येक जनावर ६ ते ७ मिनिटांतच जास्त प्रमाणात दूध देते, कारण हीच त्यांची पान्हा वेळ असते. त्याच काळात कितीही दूध देणारे जनावर असले तरी दूध यंत्र ६ ते ८ मिनिटांत दूध काढते. एकंदरीत हाताने काढण्यापेक्षा दूध काढणी यंत्राद्वारे १० ते १५ % दूध वाढू शकते.
दूध काढणी यंत्राचे प्रकार
सिंगल बकेट दूध काढणी यंत्र – ज्यांच्याकडे गुरांची संख्या ३ ते १२ पर्यंत आहे, त्यांना हे यंत्र उपयोगी आहे.
डबल बकेट दूध काढणी यंत्र – ज्यांच्याकडे गुरांची संख्या १५ ते ३० पर्यंत आहे, त्यांना हे यंत्र उपयोगाचे आहे. पार्लरसाठी हे यंत्र वापरता येते.
फोर बकेट / सिक्‍स बकेट दूध यंत्र – ज्यांच्याकडे ३०- ८० पर्यंत जनावरे आहे, त्यांना हे यंत्र अत्यंत उपयोगी आहे. हे यंत्र मिल्किंग पार्लरसाठी सर्वांत फायदे शीर आहे.
मिल्किंग पार्लर – ही दूध काढणी यंत्राची प्रणाली असून, यातील यंत्रणा एका जागेवर बसवून जनावरे दूध काढण्यासाठी यंत्राजवळ आणले जातात.या पद्धतीत पाइपलाइनच्या खर्च कमी करता येतो .
अर्ध स्वयंचलित (सेमी ऑटोमॅटिक) पार्लर सेंटर – मिल्किंग पार्लर प्रणालीमध्ये प्रथम यंत्र बसवून साधारणपणे एक किंवा दोन महिन्यांनी अर्ध स्वयंचलित प्रणाली बसवावी, म्हणजे यंत्राची हाताळणी सर्वांना सुलभ होऊ शकेल.
Milking Machine : दूध काढणी यंत्राचे घटक
पल्सेटर – पल्सेटर हा आलेले व्हॅक्‍यूम पल्सेशन करून पुढे ऑरबिटर आणि शेलला पुरवतो.
ऑरबिटर – हा व्हॅक्‍यूम व दूध दोन्हींचे जंक्‍शन असून दोघांना वेगळे करून, दूध जमा करण्याचे काम करतो.
शेल – यामधील रबर लायनर जे सडाला लावले जातात, ते उत्तम दर्जाचे असतात. यामध्ये व्हॅक्‍यूमुळे सडांना दाबणे व सोडणे क्रिया घडून दूध निघते.
व्हॅक्‍यूम टॅंक – हा नावाप्रमाणे व्हॅक्‍यूम साठवण्याचे काम करतो, याच्या साह्याने आपण नियंत्रित व्हॅक्‍यूम यंत्रणेला दिले जाते .
कॅन – कॅन, बकेटचा वापर दूध साठवणुकीसाठी होतो.
व्हॅक्‍यूम पंप – व्हॅक्‍यूम बनवण्याचे महत्त्वाचे काम करतो.
मोटर – व्हॅक्‍यूम पंपास ४४० RPM यांत्रिक ऊर्जेने फिरविण्यास मदत करते.
दूध काढणी यंत्राचे व्यवस्थापन-
पंपामधील तेलाची पातळी रोज तपासावी.
दर दोन महिन्यांस संपूर्ण तेल बदलावे.
रोज लायनर, मिल्क ट्यूब, कॅन स्वच्छ ठेवावेत.
आठवड्यातून कोमट पाणी आणि ब्रशने लायनर (शेल) व मिल्क ट्यूब स्वच्छ करावी.
साफ केलेले यंत्राचे सर्व भाग कोरडे करून सावलीत सुकवावेत.
साधारणपणे २५,००० लिटर दूध काढल्यानंतर वर्षानंतर लायनर बदलावेत.
FAQ:
प्र. 1)दुधाचे शीतकरण म्हणजे काय?
दुधामध्ये सूक्ष्म जिवाणूंची संख्या वाढल्यामुळे दूध नासण्यास सुरवात होते. जिवाणूंची संख्या वाढू नये म्हणून दूध ५ अंश सेल्सिअस तापमानाला शीतकरण करणे अत्यंत आवश्यक असते. दूध कॅनमध्ये ओतून कॅन थंड पाण्याच्या टाकीत ठेवले जाते.
प्र. 2)भारतातील सर्वात मोठी दूध डेअरी कोणती आहे?
उत्तर दूधसागर डेअरीचे खरे नाव ‘मेहसाणा जिल्हा सहकारी दूध उत्पादक संघ’ आहे. ही दूध डेअरी सर्वाधिक दुधाचे उत्पादन करते. दूधसागर डेअरी दररोज सरासरी 1.41 दशलक्ष किलो दूध प्रक्रिया करते.
प्र.3) भारतात दुधाचे किती ब्रँड आहेत?
उत्तर भारतात 765 डेअरी कंपन्या आणि जगात 45,000 डेअरी कंपन्या आहेत. अमूल ही भारतातील टॉप 10 डेअरी कंपन्यांपैकी एक आहे
प्र.4) सरकारी दूध डेअरी उघडण्यासाठी शिक्षित असणे आवश्यक आहे का?
उत्तर सरकारी दूध डेअरी उघडण्यासाठी कोणत्याही शिक्षणाची गरज नाही, तरीही तुम्ही शिक्षित असाल तर तुम्हाला तुमचा व्यवसाय यशस्वी करण्यासाठी काही मदत मिळेल.
प्र.5) दुग्ध व्यवसायासाठी सरकार किती अनुदान देते?
उत्तर सरकार विविध राज्यांमध्ये दुग्ध व्यवसायासाठी 25 ते 50 टक्के अनुदान देते.
गाई-म्हशी ना कमी दूध देण्याचे कारण काय?
दही खाण्याचे फायदे कोणते आहेत ?
अश्वगंधा संपूर्ण माहिती, केसांसाठी किती आहे उपयुक्त बघा
कीटकनाशक उत्पादक कंपन्यांना गृह आणि सहकार मंत्रीचा मोठा झटका, अॅग्रो केमिकल उद्योजक अस्वस्थ का झालेत
बचत गट सुरु करत आहात जाणून घेवू या प्रक्रिया