तांदूळ
तांदूळ हे एक धान्य आहे. शेतातून मिळणाऱ्या तांदळावर एक पापुद्रा-साळ असते. साळीसकटच्या तांदळाला भात म्हणतात, त्यामुळे तांदळाच्या शेतीला भातशेती असे म्हणतात. खाण्यासाठी तांदूळ शिजवून मऊ करावा लागतो; अशा शिजलेल्या तांदळालासुद्धा भात (हिंदीत चावल) म्हणतात.
भारतातील तांदळाची विविधता जगातील सर्वात श्रीमंत देशांपैकी एक आहे.
बासमती तांदूळ त्याच्या अनोख्या सुगंधासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे व भारतात 27 नोंदवलेल्या जाती उगवल्या जातात. तर, यावरून आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की, भारतात सध्या 200,000 जाती आहेत.
जास्मिन तांदूळ थायलंडचा आहे, तर बासमती भारत व पाकिस्तानमधून येतो. ते दोन्ही लांब धान्याचे प्रकार आहेत, याचा अर्थ ते फ्लफी शिजवतात व फार चिकट नसतात. त्यांचे धान्य देखील वेगळेच राहतात, जरी चमेली अधिक चपळ, मऊ व बासमतीपेक्षा थोडी जास्त ओलसर असते, ज्यात चर्वण व कोरडेपणा असतो.
तांदूळ लागवडीची संपूर्ण माहिती
भात लागवडीची संपूर्ण माहिती
देशातील सुमारे 65 ते 70 टक्के लोकांच्या रोजच्या आहारात भात असतो. महाराष्ट्रात भाताला भात असेही म्हणतात.
भात हे खरीप आणि उन्हाळी हंगामात घेतले जाणारे पीक आहे.
भात हे हलक्या पावसात घेतले जाणारे पीक आहे. भात पिकाची संपूर्ण माहिती खाली दिली आहे.
तांदूळ हवामान व जमीन
भात हे पीक उष्ण व दमट या वातावरणाचे आहे या पिकाची लागवड ही ऑगस्ट या महिन्यामध्ये केली जाते. भात पिकाला वाढीसाठी 24 – 32 अंश से. ग्रे पोषक वातावरण राहले तर अधिक चांगले होणार आणि पीकाची लवकर वाढ होणार. भात या पिकाला 1000 मिमी पेक्षा जास्त पावसाची आवश्यकता असते . भात पिकाला सिंचनाची सोय किंवा भरपूर पाऊस राहला तरच हे लावावे अन्यथा भात पीक लावण्याचे टाळावे.
भात पिकासाठी जमीनीची मशागत करणे गरजेचे आहे. रोपवाटिकेत रोपे तयार करण्याकरिता जमीन, नांगरून, ढेकळे फोडून भुसभुशीत करावी. त्यानंतर समोरची कामे करावी. भात पिकाची बियाणे चांगल्या दरज्याची असणे गरजेचे आहे. त्यानंतर जमिनीमध्ये बियाणे फेखावे तेच बियाण्याची काही दिवसांमध्ये त्याची रोपे तयार होतात.
तांदूळ बियाण्याची निवड व बियाणे प्रक्रिया
भात पिकाची बियाणे निवडताना काही महत्वाचा गोष्टीची काळजी घेणे अति आवश्यक आहे. बियाणे जर चांगल्या प्रकार चे असेल तर रोपे लवकर तयार होणार आणि उत्पन्न जास्त प्रमाणात होणार. बियाणे निवडल्यानंतर त्याला चांगल्या पाण्याने धून टाकावे त्यानंतर त्याची जी प्रोसेस आहे ती करावी सर्वांचे बियाणे प्रक्रिया ही वेगवेगळी असते. त्यानुसार बियाण्याची उगवण शक्ती लवकर होणार. भात पिकाचे अनेक वेगवेगळे बियाण्यांचे प्रकार आहे.अधिक उत्पादनासाठी निरोगी व वजनदार भाताचे बियाणे वापरावे. बियाणे कोणते खराब सुद्धा असतात ते बियाणे बाहेर काढावे जे बियाणे चांगले आहे तेच बियान्यांची बीचप्रकिया करावी. तरच भात पिकाची रोपे लवकर तयार होतील
भाताची लावणी करताना अंतर कमी ठेवल्यास हेक्टरी बियाणे 5 – 10 किलोने वाढवावे. लावणीनंतर तण निघाल्यास बुटाक्लोर अथवा बेंथिओकार्ब हे तण नष्ट करण्यासाठी तणनाशक म्हणून वापरतात.१ लिटर पाण्यात ६ मि. ली. मिश्रण करून १ आर क्षेत्रावर पेरणीनंतर दुसऱ्या अथवा तिसऱ्या दिवशी २ ओळीमध्ये औषधाची फवारणी करावी. रोपावर फवारणी करण्यापूर्वी जमिनीमध्ये काही प्रमाणात ओलावा असणे आवश्यक आहे. पेरणीनंतर 20 – 25 दिवसांनी म्हणजे झाडावर पाने आल्यानंतर भाताची पुनर्लावणी करावी.
तांदूळ आयात- निर्यात
भारत हा जगातील सर्वात मोठा तांदूळ निर्यातदार देश आहे.
स्वस्त देशांतर्गत तांदळामुळे भारत जगातील सर्वात मोठा तांदूळ निर्यातदार बनला आहे, एकूण तांदूळ निर्यातीपैकी सुमारे 40 % वाटा आहे, जो 2022-2023 पीक वर्षात 54 दशलक्ष टनांपर्यंत पोहोचण्याचा अंदाज आहे.
भारतातून कोणता देश तांदूळ आयात करतो?
आर्थिक वर्ष 2022 मध्ये 53 अब्ज भारतीय रुपयांपेक्षा जास्त निर्यात मूल्याच्या बाबतीत सौदी अरेबिया हा भारतीय तांदूळाचा प्रमुख आयातदार होता
1)बासमती व बिगर बासमती तांदळात काय फरक आहे?
धान्याची लांबी व स्वरूप : बासमती तांदूळ हे त्याच्या लांब, बारीक दाण्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, जे शिजवल्यावर सुगंधी व फुगीर असतात. याउलट, गैर-बासमती तांदळात लहान व रुंद धान्ये असतात, जे कमी सुवासिक असतात परंतु शिजवल्यावर त्यांचा पोत अधिक मजबूत असतो.
■भात बनवायला कोणता तांदूळ उत्तम
भाताचे महाराष्ट्र राज्यात व जवळपास च्या भागातील जाती व वैशिष्ट्ये पुढीलप्रमाणे:
आजरा घनसाळ तांदूळ :
प्राचीन काळापासून प्रादेशिक अर्थव्यवस्थांमध्ये सुगंधित तांदूळ नेहमीच एक बहुमोल संपत्ती आहे. प्राचीन काळापासून भारताच्या विविध भागात देशी सुवासिक तांदळाच्या विविध जातींची लागवड केली जात आहे. चरक आणि सुश्रुत या दोघांनीही आपापल्या ग्रंथात सुवासिक तांदळाच्या औषधी मूल्यांची प्रशंसा केली आहे.
कोल्हापूर जिल्ह्याच्या दक्षिण टोकाला असलेला आजरा तालुका बघायला गेलात तर निसर्गरम्य आहे. पण तरीही आजरा म्हटल्यावर सगळ्यात पहिली गोष्ट आठवते ती आजरा घनसाळ. घन म्हणजे सुगंध आणि साल म्हणजे तांदूळ.
आजरा म्हणजे कोकणचे प्रवेशद्वार. १८६९ मध्ये आंबोली घाट बांधल्यानंतर कोकणात जाणाऱ्या या मार्गाला मोठे महत्त्व प्राप्त झाले. आजरा हे व्यापाराचे महत्त्वाचे ठिकाण बनले. इथून कोकण आणि घाटाचे नाते वाढले आणि घट्ट झाले. कोकणातील बंदरात उतरणारा माल आजरा मार्गे घाट चढून देशात जाऊ लागला, तर देशातील माल या मार्गाने कोकणातील बंदरातून बाहेरील देशांत जाऊ लागला. त्यामुळे या तालुक्यात पिकवल्या जाणाऱ्या विविध सुगंधी व पौष्टिक भाताच्या वाणांची ख्याती इतर प्रदेशात पसरली. आपल्या अनोख्या चवीसाठी प्रसिद्ध असलेला घन तांदूळ देश-विदेशात निर्यात होऊ लागला. घनसाळ यांनी बाजारपेठेत स्वत:चे एक वेगळे स्थान निर्माण केले आहे. डोंगराळ आजराला ओळख मिळाली ती घनदाट वाळूमुळे.
आजचा पावसाळा जोरदार आहे. चार महिने सतत पडणारा पाऊस, सुपीक हवामान आणि दलदलीची जमीन यामुळे या तालुक्यात देशी जातीच्या सुगंधी भाताची लागवड होते. येथील देशी तांदळाचे शेकडो प्रकार असल्याचे जुने जाणकार सांगतात. त्यापैकी काहींची आजही लागवड केली जाते. हे त्यात ठोस आहे. डोंगर उताराला लागून असलेल्या सपाट जमिनीवर पावसाचे पाणी कुजलेले जंगलातील पालापाचोळा वाहून नेत असताना घणसाळ हे त्याच्या वासासाठी ओळखले जाते.
त्यासोबतच मूलभूत पोषक घटकही वाहून जातात. ते लाल मातीत म्हणजे जांबा खडकाच्या मातीत जमा होतात. यासोबतच या काळात सतत पाऊस पडत असल्याने जमिनीत पाणी साचते. या सर्व परिस्थिती घन भातासाठी अनुकूल आहेत. आजरा तालुक्याच्या पश्चिम आणि दक्षिण भागातील ठोस शेतकरी गावातील डोंगर उतार असलेल्या खेचर जमिनीवर शेती करतात. या भौगोलिक रचनेमुळे भातामध्ये सुगंध वाढण्यास मदत होते.
घनसाळ पीक 150 ते 155 दिवसात पक्व होते. या पिकाला सतत सिंचनाची गरज असते. त्यामुळे आजरा आणि कोकण सीमेलगतच्या गावांमध्ये हा भात पिकवला जातो.
घनसाळ तांदूळ या भाताला सुगंध कशामुळे मिळतो
या भाताला सुगंध कशामुळे मिळतो, याचा अभ्यास सुरू आहे. येथील मातीत असलेल्या विविध घटकांमुळे या घनाचा वास येत असावा, असा अंदाज आहे. आजच्या मातीत असलेल्या बुरशी आणि जीवाणूंचीही यात भूमिका आहे का, याचा अभ्यास सुरू आहे. जर कंपोस्ट दुसर्या प्रदेशात लावले असेल तर त्याला हा विशिष्ट वास येणार नाही. कारण आजरा परिसरातील माती, पाऊस, वातावरण वेगळे आहे. तिथं फुलत आहे, इतरत्र होणार नाही. हा तांदूळ G.I. चार वर्षापूर्वी. मानांकनामुळे या तांदळाला ग्लॅमर मिळाले आहे.
तांदळातील संवर्धन, औषधी गुणधर्म, सुगंध आणि कमी साखरेचे प्रमाण यामुळे देसिवानाला GI रेट केले गेले. 2016 मध्ये, GI दर्जा मिळाल्यानंतर घनसाळची मोठ्या प्रमाणावर विक्री करण्यात आली. जीआय मिळण्यापूर्वी सरासरी ५० एकर क्षेत्रावर घन पदार्थाचे उत्पादन होत होते. सर्व गुणधर्म असूनही व्यापारी कवडीमोल भावाने उत्पादकांकडून तांदूळ खरेदी करत होते. मात्र जीआय मानांकन मिळाल्यानंतरच उत्पादन क्षेत्र वाढू लागले. प्रत्यक्षात मानांकन मिळाल्यानंतर 200 एकरांवर भाताचे उत्पादन घेण्यात आले. उत्पादित झालेला सर्व धान आजरा अॅग्रो प्रोड्युसर कंपनीने थेट धरणातून खरेदी केला. त्यामुळे कंपनीने 2500 रुपयांवरून 3600 रुपये प्रतिक्विंटल असा भाव दिला आहे. पुण्यात खरेदी केलेले घन मीठ आठवड्याला एक टन या दराने विकत असताना कोल्हापुरात चार केंद्रे सुरू करण्यात आली.
उत्पादकांना हमी भाव मिळाल्याने यंदा उत्पादन क्षेत्रात वाढ झाली आहे. यंदा आजरा घनसाळची सुमारे साडेचारशे एकर पेरणी झाली आहे. त्यामुळे घन मिठाचे उत्पादन अधिक होणार असल्याने कंपनीने मॉलशी करार करण्याचा निर्णय घेतला आहे. जीआय प्रमाणपत्रानंतर आजरा घनसाळच्या उत्पादनात आणि किमतीत वाढ झाली असली, तरी अजूनही मार्केटिंगची गरज असल्याचे कंपनीने म्हटले आहे.
आजरा घनसाळला जीआय मिळाल्यानंतर कंपनीने बांधावर भात (धान) खरेदी केला. कंपनीने 3600 क्विंटलचा हमी भाव दिला असताना उत्पादकांना व्यापाऱ्यांकडून केवळ 2500 रुपये मिळत होते. याचा फायदा उत्पादकांना झाला. घनसाळच्या पुढील मार्केटिंगसाठी प्रमुख शहरांतील मॉल्सशी करार केले जाणार आहेत.
आजरा घनसाळ तांदूळ धान्याची गुणवत्ता
सह्याद्री किंवा पश्चिम घाटाने वेढलेल्या आजरा तालुक्यात पिकवल्या जाणाऱ्या आजरा घनसाळ भाताला ‘भाताचा राजा’ ही पदवी देण्यात आली आहे. या सुगंधी औषधी तांदूळाची लागवड अजरा कुटुंबांनी एक शतकाहून अधिक काळ पारंपारिक पद्धती वापरून केली आहे. असे मानले जाते की घनसाल हे नाव घण म्हणजे सुगंध आणि साल म्हणजे सुंदर पातळ आहे पण मला याबद्दल जास्त माहिती मिळू शकली नाही.
आजरा घनसाळ जातीची लागवड
आजरा घनसाळ जातीची लागवड 2,200 हेक्टरपेक्षा जास्त पस्तीस गावांमध्ये पसरलेली आहे. मागील कापणीच्या बिया आणि पॅनिकल्स काळजीपूर्वक निवडल्या जातात आणि पेरणीसाठी साठवल्या जातात. जमीन जून महिन्यात तयार केली जाते आणि त्यात नांगरणी, नांगरणी आणि खड्डे काढण्याची विस्तृत प्रक्रिया समाविष्ट असते. भातशेतीतील किडे काढण्यासाठी सहसा जमीन जाळली जाते. जूनमधील पहिल्या पावसानंतर जमीन नांगरून नंतर सपाट करून सेंद्रिय खते दिली जातात. बिया एका बेडमध्ये पेरल्या जातात आणि उगवण झाल्यानंतर ओल्या शेतात पेरल्या जातात.
घनसाळ भात धान्याची गुणवत्ता
शेतकऱ्यांचे म्हणणे आहे की बियाणे पेरण्याची आणि त्यानंतरची पुनर्लावणीची वेळ जूनमधील पहिल्या पावसाशी जुळली पाहिजे कारण यामुळे धान्याची गुणवत्ता आणि उत्पादन निश्चित होईल. या जातीची लागवड पायथ्याशी खालच्या भागात केली जाते, जेथे तुलनेने कमी तापमान, सुपीक लॅटराइट माती (तांबडी माती नायट्रोजन, जस्त, लोह, तांबे, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम समृद्ध आहे) आणि थंड आणि कोरडे हवामान आहे जे टप्प्यासाठी अनुकूल आहे. दरम्यान खूप महत्वाचे आहेत. त्याच्या सुगंधाच्या विकासासाठी आणि टिकवून ठेवण्यासाठी परिपक्वता. डोंगरातून वाहणारे पावसाचे पाणी आणि आजरा येथून सुमारे 5 किमी अंतरावर असलेल्या हिरण्यकेशी नदीच्या पाण्यावर संपूर्णपणे शेती केली जाते.
घनसाळ भात कापणी
सिकलसेल आणि चाकू यासारख्या साध्या हाताच्या साधनांचा वापर करून ऑक्टोबर-नोव्हेंबरमध्ये हात कापणी केली जाते. त्यानंतर हाताने किंवा यंत्राने भात मळणी केली जाते. कापणी, कापणी, स्टॅकिंग, हाताळणी, मळणी, साफसफाई आणि वाहतूक यासह श्रम-केंद्रित आहे. हाताने कापणी केल्याने धान्याचे उत्पादन जास्तीत जास्त वाढण्यास आणि धान्याचे नुकसान आणि खराब होणे कमी करण्यास मदत होते.
घनसाळ भात बियाणे
घनसाळ भात बियाणे वाळवून माती आणि शेणाच्या मोठ्या भांड्यात साठवले जाते. भात टिकवण्यासाठी कडुलिंबाच्या पानांचा वापर केला जातो आणि पुढील पेरणीच्या हंगामासाठी बियाणे साठवण्यासाठीही ही पद्धत अवलंबली जाते. घांसाळ तांदूळ चव आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी पारंपारिक पद्धतींनी पॉलिश केला जातो.
घनसाळ भात मादक सुगंध
घनसाळची सर्वात मोठी खासियत म्हणजे त्याचा मादक सुगंध. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की या तांदळाचा सुगंध अल्कोहोल, अॅल्डिहाइड्स, एस्टर इत्यादी अनेक संयुगे आणि 2AP (2-acetyl-1-pyrroline) च्या उच्च टक्केवारीच्या मिश्रणातून येतो. हा लहान धान्याचा तांदूळ एकतर मलईदार पांढरा किंवा तपकिरी रंगाचा असतो आणि जेव्हा ते शून्य साखरेने शिजवले जाते तेव्हा त्यात घट्ट नॉन-स्टिकी टेंडर पोत असते ज्यामुळे ते अधिक स्वादिष्ट बनते. हा तांदूळ सर्रास विवाह, सण आणि उत्सवात वापरला जातो. तांदूळ पफ आणि राईस ब्रॅन ऑइल बनवण्यासाठी देखील याचा वापर केला जातो आणि मशरूमच्या लागवडीसाठी भाताच्या पेंढ्याचा वापर केला जातो.
हे अन्न शुद्ध आणि पौष्टिक मानले जाते आणि बाळांसाठी प्रथम अन्न म्हणून अत्यंत शिफारसीय आहे. हे लोह, मॅंगनीज, मॅग्नेशियम आणि व्हिटॅमिन बी चा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. आजरा घनसाळ तांदळाला 2015 मध्ये जिओग्राफिकल इंडिकेशन टॅग (GI) देण्यात आला.
हा देखील सुवासिक, थोडे मध्यम शीत, पाण्याचे प्रमाण योग्य ठेवले तर मोकळा भात होतो नहितर थोडा चिकट. दर ₹७५-८५/किलो. कोल्हापूर जिल्ह्याच्या दक्षिण टोकाला घाटमाथ्यावर मिळालेल्या नैसर्गिक देणगीमुळे आजरा व कोकण भागालगतच्या पट्ट्यात आजरा घनसाळ भाताचे उत्पादन घेतले जाते.
आंबे मोहोर तांदूळ :
अत्यंत सुवासिक (शिजवल्यावर), थोडे बुटके शीत, पाण्याचे प्रमाण योग्य ठेवले तर मोकळा भात तयार होतो. दर अंदाजे ₹८० ते ₹९५/किलो. मुख्य विभाग : पुणे जिल्हा, भोर, मावळ, जुन्नर, खेड, पुरंदर इत्यादी
इंद्रायणी तांदूळ :
आंबे मोहोर जातीला स्पर्धा म्हणून विकसीत केलेली जात. पुणे जिल्ह्यातील प्रचलित सुवासिक भाताचा प्रकार. चिकट भात होतो त्यामुळे चिकटा भात अथवा गीचका भात असेही संबोधले जाते. दर अंदाजे ₹५०-६०/किलो.
सोना मसुरी तांदूळ : दक्षिण भारतातील दैनंदिन भाताचा प्रकार. मोकळा भात उघडे पातेले पद्ध्तीने. दर अंदाजे ₹३५-४५/किलो
सुरती कोलम तांदूळ : गुजरात मधील भाताची जात, अत्यंत सळसळीत/रेशमी स्पर्शाचा भात होतो, दर अंदाजे ₹५० ते ६०/किलो.
बासमती तांदूळ : तुकडा/अख्खा – अगदी ४० – २००/किलो इतकी मोठी दर श्रेणी असलेला हा प्रकार. उत्तर भारतीय जातीचा हा तांदूळ जग प्रसिद्ध झाला तो त्याच्या सुवासामुळेच . बासमती चा अर्थच वासमती पासून आहे, अर्थात सुवासिक. बिर्याणी पुलाव इत्यादी भाताच्या प्रकारांसाठी जास्त प्रचलित अख्खा बासमती (long grain)आहे दैनंदिन वापरासाठी तुकडा वापरला जातो. मऊ व मोकळा अशा दोन प्रकारे होऊ शकतो.
दिल्ली राईसतांदूळ : हा बासमती सारखा दिसणारा पण फारसा सुवासिक नसलेला व शक्यतो बिर्याणी मध्ये वापरला जाणारा तांदूळ. दर अंदाजे ₹६०-१२०/किलो. हा भात शक्यतो चिकट होत नाही.
रत्नागिरी-२४ तांदूळ : ही भाताची कोकणात प्रचलित जात.उगम अर्थातच रत्नागिरी. मध्यम शीत, बनवेल त्याप्रमाणे चिकट अथवा मोकळा होणारा भात. दर साधारण ₹४५-५५/किलो
उकडा तांदूळ: हा मुख्यत: करून इडली साठी वापरला जातो. फारसा सुगंध नसतो. जरा transperant/पारदर्शक असा कच्च्या स्वरूपात पिवळसर रंग असतो .
FAQ:
1)भात खाल्ल्याने लठ्ठपणा वाढतो की चपाती खाल्ल्याने?
उत्तर-नाही
2)इंद्रायणी व कोलम तांदूळ यामध्ये काय फरक आहे?
उत्तर-1. इंद्रायणी तांदुळ हे कोलम तांदुळापेक्षा मोठे असतात.
2. इंद्रायणी तांदुळाचा भात खाण्यास मऊ असुन गरोदरपणातील महिलांसाठी खाण्यास योग्य असतो.
3. कोलम तांदुळाचा भात फळफळीत होतो.
4. इंद्रायणी तांदूळला पेक्षा कोलम तांदूळ चवीला छान असतो.
3)हातसडीचा तांदूळ म्हणजे काय?
उत्तर-तांदूळ दानयांच्या भोवती कवच असते त्याला साय / साल /सडी असे म्हणतात काही ठिकाणी हातात दंडा घेवून यांना कुटुन कुटुन साल काढतात काही ठिकाणी यंत्राने सोलतात हातसडीचा तांदूळ यंत्र सडी पेक्षा चांगला असतो कारण साली व दाना यांच्या मधील जागेत क जीवंसत्व व उत्तम घटक असतात पॉलिश केली की हे महत्वाची घटक निघुन जातात
भात लागवड शेती कोणत्या देशात होते?
सध्या चीन, बांगलादेश, मलेशिया, कोरिया, इंडोनेशिया, फिलीपिन्स, थायलंड येथे या प्रकारची भात शेती केली जाते. भारतातील काही भागात फिश-राईस शेतीच्या सहाय्याने शेतकरी दुप्पट उत्पन्न कमावत आहेत.
तांदूळाच्या जाती
भारतामध्येही तांदळाच्या पारंपरिक अनेक जाती आहेत. बासमती, आंबेमोहोर, सोना मसुरी, कोलम वगैरे भाताची नावे बहुतेकांच्या परिचयाची आहे ; मात्र याखेरीज साठेसाळ, रक्‍तसाळ, चंपा, चंपाकळी, जिरगा, काळी गजरी वगैरे अनेक जाती आहेत.
5 लाख विमा आयुष्यमान भारत कार्डमुळे होतो तुम्हालाही होतो का हा फायदा?
सार्वजनिक वितरण प्रणाली(Public Distribution System) पारदर्शक कशी बनवता येईल?
रब्बी पिकाला लागणारे हवामान आणि हंगामाबद्दल माहिती घेवूया
शेतीसाठी उत्तम आहे हा पर्याय-आवळा हे पिक लावा आणि लखपती व्हा !