ऊसापासून बनलेला गुळ साखरेच्या तुलनेत पौष्टिक असतो. आयुर्वेदानेही साखरेपेक्षा गूळ हा श्रेष्ठ मानला आहे. साखरेत केवळ कॅलरीज असतात तर गुळामध्ये लोह (आयर्न), मॅग्नेशियम, कॅल्शिअम, व्हिटॅमिन- B अशी अनेक आवश्यक पोषकतत्वे आहे . तसेच शरीरात गुळाचे शोषण धिम्यागतीने होते.